생선을 조림 대신 찜을 사용하여 소금 사용량을 낮추었으며 와인과 양파, 마늘 오일을 소스에 첨가하여 고추장 사용량을 줄이면서 풍미를 높일 수 있었다.
1. 다진마늘을 버터에 충분히 볶아준다.
2. 화이트와인을 뿌려주고 소스재료로 소스를 만들어준다.
3. 찜기에 살짝 져 준다. 이때 80% 정도까지만 익혀준다.
4. 쪄준 조기는 와인과 후추로 밑간을 해준 후 전분을 발라준다.
5. 전분를 바른 조기에 허브크러스트를 두툼하게 올려준다.
6. 팬에 기름을 두르고 조기를 한쪽부터 구운 뒤, 뒤집어서 다시 구워주고 소스를 뿌려 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」