바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.
1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.
2. 1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
3. 200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.
4. 중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.
5. 스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.
6. X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」