청양고추의 매운맛과 통후추의 매운맛을 곁들여주는 방식으로 나트륨을 줄여주면서 개운하고 시원한 국물을 만들어 주었다.
1. 무, 청고추, 미나리, 대파는 먹기 좋게 썰어준다.
2. 돼지머리는 냉수에 데친다. 냉수일 때부터 돼지머리를 넣어야 물이 끓어오르면 불순물이 제거된다.
3. 일본 된장을 풀어 체에 걸러준다.
4. 돼지머리를 살짝 졸여준다.
5. 냄비에 국물을 끓여주다가 채소를 넣어 끓인다.
6. 국물에 우동면을 데쳐낸 뒤 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」