황태머리를 구워서 이용하면 나트륨이 적어도 맛있는 육수를 만들 수 있어요.
1. 밀가루에 소금을 섞어 반죽한 뒤 숙성시킨다.
2. 황태머리를 구운 뒤 찬물에 넣고 끓여 육수를 만들어 거즈에 거른다.
3. 냄비에 2의 육수를 붓고 콩나물 1/2를 넣은 뒤 끓어 오르면 고추장과 고춧가루를 풀어 끓인다.
4. 숙성된 수제비 반죽을 밀어 따로 끓인 물에 삶아 건진다.
5. 3에 4의 수제비를 넣고 한소끔 끓인다.
6. 나머지 콩나물을 넣어 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」