소스를 만들 때 레몬즙을 이용해 상큼한 맛이 짠맛을 대체하여 간장을 조금만 사용해도 깊은 맛을 내는 효과로 나트륨을 줄였다.
1. 코다리는 어간장, 청주, 흰후추, 생강청에 살짝 재워준다.
2. 함초는 손질해 잘라준다.
3. 무는 소금에 살짝 절여서 수분과 염분을 제거해준다.
4. 무와 함초를 고루 섞어준다.
5. 미나리와 콩나물은 손질해준 후 찜기에 깔고 코다리를 쪄준다.
6. 소스를 만든 뒤 채소를 깔고 코다리를 올리고 미나리, 콩나물을 올려 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」