함초 자체의 짠맛으로 간을 해 소금 등 염분 제품 사용을 줄였고, 파마산치즈의 짠맛과 고소한 맛으로 풍미를 더해 주었다.
1. 함초는 세척 후 송송 잘라준다. 이때 물이 안 나오게 잘라주는 것이 중요하다.
2. 찹쌀은 미리 30분전에 불려준다.
3. 불린 찹쌀의 물기를 빼고 물 50g을 넣고 죽을 끓이다가 함초를 넣고 더 끓인다.
4. 여기에 우유를 넣고 약불에서 은근히 끓여준다.
5. 죽이 어느정도 완성되면 치즈가루를 뿌려준다.
6. 죽이 완성되면 그릇에 담아 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」