곁들이 채소를 향이 있는 것을 선택해서 간장이 많이 들어간 장어소스 없이도 맛있게 장어를 먹을 수 있다.
1. 장어 살 쪽에 칼집을 내어 우유와 후추로 마리네이드 해서 비린내를 제거한다.
2. 우엉, 인삼, 홍고추는 채 썰어 냉수에 담가둔다
3. 미나리, 팽이는 먹기 좋게 썰어준다.
4. 양파, 청고추는 가늘게 채 썰어준다.
5. 장어는 찜기에 쪄준다.
6. 모든 채소를 한데 섞어 샐러드소스로 버무려 샐러드를 만들어주고 장어와 함께 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」