유자소스가 고기의 잡내를 없애주고, 고기를 연하게 합니다.
1. 등갈비는 찬물에 약 2시간 이상 담그어 핏물을 빼고, 월계수잎과 생강, 통훗추를 넣고 약 1시간 삶아 건져 놓는다.
2. 적양배추와 당근, 양파를 채를 썰어 찬물에 담그어 놓는다.
3. 유자청에 밤을 다져넣고 사과즙, 생크림, 설탕, 소금, 식초를 넣어 골고루 섞어 소스를 만든다.
4. 물에 담그어 놓은 채소는 채에 올려 물기를 빼 놓는다.
5. 팬에 기름을 두르고 다진마늘을 볶아 마늘기름을 만들어 놓는다.
6. 마늘기름으로 삶아 놓은 등갈비를 노릇노릇 하게 굽고, 접시에 담아 물기를 빼 놓은 채소를 담고 유자소스를 올려 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」