새콤달콤한 비트 피클은 고등어의 비린맛을 줄여 주고, 새우를 넣고 죽을 쑤면 소금 간을 하지 않아 나트륨을 줄일 수 있었어요.
1. 새우는 껍질을 벗겨 손질한다.
2. 보리는 깨끗이 씻어 불린다.
3. 불린 보리와 새우에 5배 정도 물을 넣고 죽을 쑨다.
4. 고등어는 포를 뜬다.
5. 포 뜬 고등어에 생강, 레몬, 막걸리를 넣고 비린맛을 제거한다.
6. 비트에 설탕, 식초, 소금을 넣고 피클을 만들고, 보리죽이 끓으면 포 뜬 고등어를 넣고 은근히 익힌다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」