양념장을 미리 만들어 하루 밤 숙성시키면 맛이 더욱 좋아진다.
1. 얼갈이는 깨끗이 씻어 한입 크기로 뜯는다. 2. 더덕은 껍질을 벗긴다. 3. 껍질 벗긴 더덕은 굵게 채 썰어 소금물에 담가둔다. 4. 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다. 5. 더덕을 건져 물기를 제거한다. 6. 더덕과 얼갈이 배추에 양념장을 넣고 가볍게 버무린다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」