양념장에 고추장, 생강청, 매실청을 넣어 감칠맛을 높여주었고 통깨 사용으로 고소함이 더해지면서 고추장 사용을 줄일 수 있었고, 고춧가루 첨가로 색감을 살렸다.
1. 가지는 먹기 좋은 크기로 잘라서 간편 어간장에 절여준다.
2. 다진 대파, 청홍고추, 양파는 송송 잘라준다.
3. 절여진 가지를 꼭 짜서 수분을 제거해준다.
4. 양념장에 가지와 준비된 채소를 버무려 준다.
5. 완성된 가지김치는 2시간 정도 후에 숙성시켜 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」