소스로 씨겨자를 이용해 간장과 소금 사용없이 매콤하면서 장어의 고소한 맛을 높여 줄 수 있었으며, 장어를 조리지 않고 수육구이 방법을 이용해 나트륨 섭취를 줄일 수 있었다.
1. 장어는 생강청에 20분 정도 재워준다.
2. 생강, 양파는 아주 가늘게 채 썰어서 냉수에 담가 매운맛을 빼준다.
3. 소스 재료로 소스를 만들어준다.
4. 채 썬 양파와 생강채를 냄비에 깔고 장어를 수분 없이 쪄준다.
5. 쪄낸 장어는 접시에 올리고 양파, 생강채를 올려 소스와 함께 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」