청양고추의 매콤한 맛을 더해 소금 함량을 낮추어 주었으며, 국간장이 아닌 다진마늘과 대파, 후추, 맛간장 사용을 통해 염도를 낮추어주면서 감칠맛과 칼칼한 맛을 더해 주었다.
1. 국물 재료로 국을 끓여준 뒤 체에 걸러주고 양지는 찢어준다.
2. 무와 양파는 굵은 채로 썬다.
3. 대파의 흰 부분은 어슷하게 썰고 파란 부분은 굵게 썰어준다.
4. 고사리는 뜨거운 물에 데친 후 먹기 좋은 크기로 잘라서 고사리 양념장에 양념한다.
5. 청양고추를 썰어서 볶은 후 국물을 미리 끓여 놓은 국물에 붓는다.
6. 만들어진 국물에 모든 재료를 넣고 한 번 끓여 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」