소스를 만들 때 발사믹식초를 사용하여 특유의 맛을 활용해 졸여 나트륨을 줄였다.
1. 장어는 손질해 우유에 담가 이물질을 빼준다.
2. 더덕과 우엉은 가늘게 채 썰어 냉수에 담가 준다.
3. 생강은 채 썰어 냉수에 담가준다.
4. 조림장을 만들어 더덕, 우엉, 생강을 각각 볶아 섞어준다.
5. 맛간장과 발사믹식초를 졸이다가 장어를 볶아준다.
6. 곁들이 김치를 준비하고 졸여진 뿌리채소와 장어를 섞어 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」