설탕 대신 잘 익은 단호박을 이용하여 담백한 단맛을 냈고, 참깨의 고소한 맛으로 단맛을 대체했어요.
1. (속재료) 단호박은 쪄서 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
2. 통밀가루와 강력분, 전립분, 물, 소금을 섞어 5℃에서 반나절동안 1차 발효를 시킨다.
3. 반죽을 썰어 모양을 잡고, 중간발효를 15분동안 한다.
4. 반죽 가운데에 썰은 단호박과 참깨를 넣고 가볍게 접어서 말아 면포에 올린다.
5. 굽기 전에 쿠프(칼집내기)를 한다.
6. 230℃ 로 예열한 오븐에 넣고 스팀 후 210℃에서 25분 굽는다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」