파프리카 즙으로 양념을 하여 젓갈의 양을 줄였어요.
1. 배추는 손질하여 심심하게 절인다.
2. 국멸치, 건표고버섯으로 육수를 낸다.
3. 파프리카는 갈아서 즙을 짜서 준비한다.
4. 식힌 육수에 파프리카 즙과 무, 미나리, 양파를 채쳐서 넣고 저염 양념을 만든다.
5. 배, 대추, 밤, 당근은 마지막에 채쳐 섞는다.
6. 저염 양념에 ⑤를 섞어서 절인 배추에 켜켜로 바른다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」