김치를 담글 때 사용하는 젓갈 대신 연근, 부추, 생강청으로 대체하여 김치 특유의 맛과 향미를 높였어요.
1. 오이고추는 배를 갈라 씨를 제거하고 세척 후 절임물에 절여준다.
2. 영양부추, 연근은 송송 다지고 무는 채 썬다.
3. 손질한 부추와 연근, 무에 절임물을 조금 넣고 절인다.
4. 고춧가루, 생강청, 통깨를 절임채소에 섞어 소를 만든다.
5. 오이고추 속에 소를 채워 넣는다.
6. 오이고추를 그릇에 담고 남은 물을 부어 마무리한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」