건함초는 뜨거운 물(100㎖)에 40분간 불린 뒤 사용해요.
1. 양파와 당근, 양송이버섯, 불린 함초는 잘게 다진다.
2. 으깬 두부는 물기를 제거한 뒤 닭가슴살과 믹서에 넣어 곱게 갈고 다진 양파(20g), 당근(10g), 함초(7.5g), 달걀, 빵가루, 함초소금(0.25g)을 넣어 버무린다.
3. 두부 반죽은 동그랗게 만들어 중간 불로 달군 팬에 식용유(10㎖)를 두른 뒤 4분간 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.
4. 약한 불로 달군 냄비에 밀가루, 버터를 넣어 루를 만들고 우유, 강황가루, 다진 양파(10g)와 당근(10g), 양송이버섯, 다진 마늘(5g)을 넣어 섞은 뒤 저염 간장(3g), 함초소금(0.25g)으로 간한다.
5. 믹서에 소스와 다진 함초(7.5g)를 넣어 곱게 간다.
6. 그릇에 함초두부스테이크를 올리고 소스를 뿌린다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」