고기는 포도주와 후춧가루로만 재워두며 간을 하지 않는다.
1. 소고기등심은 손질하여 칼등으로 부드럽게 두드린 뒤 4cm 길이로 썰어서 재움장에 30분 정도 재운다.
2. 오이는 0.2cm 두께로 동그랗게 썰어 소금에 살짝 절였다 짠다.
3. 배는 껍질과 씨를 제거하고 반달모양으로 0.2cm 두께로 썬다.
4. 팬에 식용유를 두르고 오이는 센불에서 살짝 볶고 배는 노릇하게 지진다.
5. 팬에 재워둔 소고기등심을 지지고 초간장소스를 만든다.
6. 노릇하게 지진 배에 소고기등심을 오이, 잣가루를 얹고 가볍게 싸서 저나트륨 초간장에 찍어 먹는다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」