삼치에 소금을 살짝 뿌려서 말리면 추가간을 하지 않아도 싱겁지 않으며, 간장 소스 대신 레몬 유자 소스를 이용하여 나트륨의 함량을 줄일 수 있어요.
1. 삼치는 반으로 잘라지지 않게 편으로 떠서 소금을 살짝 뿌려 잠시 말려 놓는다.
2. 손질을 한 삼치에 녹말가루를 입혀 팬에 기름을 두르고 구워 접시에 담아 놓는다.
3. 생강은 잘게 썰어, 물에 섞은 후 거름종이에 걸러 생강즙을 만든다.
4. 유자청에 만들어 놓은 생강즙을 넣고 섞는다.
5. 냄비에 레몬을 넣고, 물을 넣고 은근히 끓인다.
6. 레몬을 끓인 물에 ④번을 넣고 졸여 소스를 만든 후 접시에 담아 놓은 삼치 위에 소스로 올려 완성한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」