한천은 사용하기 전에 미지근한 물에 불려서 사용하는 것이 좋다.
1. 치자를 따뜻한 물에 담궈 색을 우려내고, 백련초가루는 물에 푼다.
2. 두부는 면보에 물기를 짠 뒤 칼로 으깬다.
3. 두 개의 냄비에 한천을 필요량 만큼 넣고 1을 각각 넣고 30분 정도 불린다.
4. 3에 으깬 두부를 반씩 나누어 넣고 설탕을 넣은 뒤 골고루 섞는다.
5. 4를 모양 틀에 넣고 냉장고에서 굳힌다.
6. 양갱이 굳으면 틀 째 미지근한 물에 담궈 뒤집어 뺸다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」