더덕이 너무 큰 것을 고르면 섬유소가 많고 거치므로 적당한 크기를 고른다.
1. 더덕은 껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 편 썰어 소금물에 담궈 쓴 맛을 뺀 뒤 면보에 옮겨 밀대로 밀거나 두들겨 얇게 편다.
2. 찹쌀가루는 소금을 넣고 혼합하여 체에 내린다.
3. 2를 3등분 하여 가루녹차와 백년초가루를 각각 섞는다.
4. 3에 더덕을 각각 넣고 앞, 뒤로 꼭꼭 눌러 찹쌀가루를 묻힌다.
5. 170℃의 기름에 2번 튀긴 뒤 기름을 빼고 뜨거울 때 설탕을 약간 뿌린다.
6. 꿀을 곁들여 찍어 먹는다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」