과메기는 기름이 많아 팬에 기름을 두르지 않고 조리한다.
1. 과메기는 꼬리를 잘라낸다.
2. 다진 생강과 마늘즙을 내어 손질한 과메기 위에 뿌린다.
3. 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 매실액, 고춧가루, 후춧가루, 물을 섞어 양념장을 만든다.
4. 매실장아찌는 채썬다.
5. 팬에 과메기를 놓고 고추장양념을 발라가며 살짝 굽는다.
6. 매실장아찌를 구운 과메기위에 올려 마무리한다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」