야채육수는 양파, 당근, 샐러리, 무 등의 야채와 월계수잎, 타임등을 넣어 끓여낸다.
1. 버터를 녹인 냄비에 양파, 생강, 마늘 다진 것을 넣고 양파가 반투명해 질 때까지 볶는다.
2. 1에 얇게 썬 당근을 넣고 볶는다.
3. 2에 야채육수, 오렌지주스를 넣고 당근이 익을 때까지 끓인다.
4. 믹서에 3을 넣고 갈아준 뒤 차갑게 한다.
5. 제공하기 직전에 크림을 넣어 섞은 뒤 당근주스를 넣는다.
6. 소금, 후추로 마지막 간을 하고 차가운 볼에 담는다.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」